--- schema_version: 1 paper: 经济日报 paper_slug: jingji date: '2026-10-28' id: content_341029 title: 百年滋味邂逅年轻烟火 author: 本报记者 梁 婧 pretitle: '' subtitle: '' pages: - number: '11' name: 第11版：消费 url: http://paper.ce.cn/pc/layout/202610/28/node_11.html source_url: http://paper.ce.cn/pc/content/202610/28/content_341029.html captured_at: '2026-10-28T13:55:16+08:00' status: text excerpt_type: 正文摘录 body_char_count: 2537 body_sha256: b7fba8fb8aef2dfd0f0c427075c7fee95e191bef9048d1f6ba1840e8943dd94a images: [] --- # 百年滋味邂逅年轻烟火 [官方原文](http://paper.ce.cn/pc/content/202610/28/content_341029.html) ## 正文 扎根并州街巷的老字号，是镌刻在太原烟火深处的商业文脉，也是太原激活内需、丰富城市消费供给的重要抓手。深秋的钟楼街，恒义诚甜食店的店员把刚滚好的元宵码进竹匾，雪白的江米粉在晨光里扬起细雾；食品街的宁化府老陈醋门店一开柜门，醇厚的醋香即刻弥漫开来。一条古街、一处商圈里的两样滋味，正是太原老字号的生动缩影——它们没有停留在尘封的记忆里，它们在守正中传承，在创新里突围，以鲜活姿态迎接新的消费浪潮。 据太原市商务局2026年10月老字号企业发展座谈会公布的信息，太原现有中华老字号15家、三晋老字号15家，覆盖食品、中医药、工艺美术、商贸服务等多个领域，是消费市场里有温度、有底蕴、辨识度极高的特色经济符号。 山西将2026年定为老字号“创新发展年”。太原市顺势承接，持续培育本土老字号集群，引导老店走出街巷、走向更广阔的市场，让晋商文脉在并州大地上持续生长。 坚守本味 走进钟楼街恒义诚甜食店的操作间，滚元宵的竹箩轻轻摇晃，江米粉簌簌落下。老字号能够穿越漫长时光扎根市井，依靠的是一代代手艺人沉下心守住的匠心、刻进工序里的品质，以及一脉延续的晋商诚信底色。 “这一口元宵，是慢慢磨、慢慢滚出来的。”太原市恒义诚甜食店有限公司经理李婧站在操作台旁，说起老店的历史。品牌源于1928年，创始人申三货潜心打磨元宵配方，1937年在钟楼街老鼠窟巷口开设铺面，沿用“恒义诚”字号经营甜食。这份甜，在太原街巷里守了近百年。 招牌没变，代代相传的老规矩也没有松动。在李婧看来，恒义诚元宵能留住太原人味蕾的秘诀，藏在3道不肯省略的慢功夫里：江米坚持石碾低速碾磨，粉质柔和，自带谷物清香；桂花、玫瑰、芝麻、花生四款经典馅料，依靠老师傅多年手感调配；元宵成型要反复蘸水滚粉，坚持“六蘸六滚”，慢慢滚得紧实软糯，整套工序急不得、省不得。 常有顾客提议，直接换上流水线，提高产量。李婧说得实在：“我们愿意用现代设备做辅助，但不是所有工序都能交给机器。流水线可以快速增产，石碾磨出的粉质、手工拌馅的分寸、竹箩反复滚出来的口感，机器很难复刻。”的确，老主顾认准的，不只是元宵的味道，更是这份多年不变的本心。 “手艺留得住，记忆就有安放的地方，文化才有看得见摸得着的载体。”李婧说，口碑积累要几十年，毁掉只在一瞬间。原料层层筛选、配方守住根基、生产全程透明，稳住食品安全、守住本味，就是老字号最珍贵的信誉。 这样沉静的坚守，散落在太原多家老字号的车间作坊里。六味斋生产车间，几口大锅静静伫立，老汤日夜翻滚。太原六味斋实业有限公司技术研发中心副总经理牛晓峰介绍，这一锅接续传承的老汤，就是六味斋酱肉风味的核心。他们选料严苛，只用品质稳定的软五花肉，酱制历经20多道工序，文火慢浸，让滋味层层渗进肉里。 广誉远恪守古训古法炮制国药，宁化府延续“冬捞冰、夏伏晒”的传统技艺酿醋……在新品快速迭代的当下，这份坚守不是故步自封，而是太原老字号最核心的底气，沉淀出消费者长久的信任，为城市消费筑牢温情扎实的根基。 开创求新 守住古法底蕴，不等于固守旧模样。扎根太原老街的老字号，守住百年技艺的根，也贴着年轻人的喜好不断求新，跳出传统消费场景，收获越来越多年轻粉丝。 秋日的食品街，游人络绎不绝，宁化府门店前格外热闹。很多游客不再只是买一瓶陈醋带走，而是专门过来打卡陈醋冰淇淋。奶香柔和，尾调带着陈醋独有的醇厚酸香，清爽不腻，打破大家对老陈醋只能在厨房调味的固有印象。北京游客池婷婷尝过之后倍感惊奇：“从来没想过老陈醋还能做成冰淇淋，酸甜味儿的，口感层次很多元、很奇妙。” 老陈醋从灶台调料，变成街头新潮甜品，小小的尝试，让宁化府在年轻群体中打开了新话题。同样的变化，在隔壁钟楼街持续发生。 “早些年来店里的大多是本地老街坊，习惯散装购买，逢年过节才是旺季。现在不一样，专门打卡的年轻人、外地游客越来越多。”李婧对店里客群的变化感受很深。读懂新的消费需求，恒义诚手工滚元宵的工序一丝不改，同时慢慢丰富品类，新增驴打滚、黄米凉糕、凉粉等四季小吃，还推出果仁饱满的什锦大元宵。门店更新简约精致的礼盒包装，打通线上店铺和全国邮寄渠道。 “现在礼盒订单、往外省邮寄的单子一年比一年多。很多年轻人逛完钟楼街，带上礼盒送给外地朋友，还有老顾客每年线上复购，把太原这一口甜带到全国各地。”李婧说，老店不再只是服务周边街坊，借着钟楼街文旅热度，也慢慢变成外地游客认识太原味道的窗口。 在山西省老字号协会会长、太原六味斋实业有限公司董事长阎继红眼里，创新从来不是丢掉传承。“老字号的创新，不是丢掉老根，而是在守住匠心的前提下，跟上时代的脚步。”六味斋稳住老汤酱肉的经典风味，贴合年轻人快节奏生活，推出独立小包装卤味零食，即开即食，让百年酱肉从宴席菜品变成通勤、休闲时随手能吃的小食，融入年轻人的日常。 合力传承 老字号的焕新，既离不开企业主动求变，更离不开太原市持续搭建平台、精准扶持，省市联动，为本土老字号松绑助力。 “中华老字号”晋韵堂销售经理原浩伟对此深有体会。在申报认定、技艺保护、品牌升级的全过程中，太原市商务局提供持续的指导服务，配合省级扶持政策，给敢于创新的企业托底。“能够顺利获评老字号、持续做产品创新，离不开政府的指导和资金支持，让我们敢投入、敢尝试。” 按照太原市老字号扶持政策，对新认定以及创新成效突出、带动社零增长的老字号，可享受最高100万元一次性奖励，激励企业做产品研发、品牌推广、数字化转型。太原市商务局持续完善老字号梯度培育体系，推动钟楼街、食品街、太原古县城打造老字号集聚街区，迎泽、杏花岭、晋源等区县错位布局，把分散的老店、老手艺集中展示，打造城市特色消费地标。 山西省商务厅流通处工作人员表示，政府部门的工作，就是搭好平台、优化环境，让老字号放下顾虑、轻装上阵，大胆尝试创新。依托省市联动机制，太原老字号常态化参加老字号嘉年华、省外巡展、直播推介等活动。太原市同步推进消费新业态新模式新场景试点，支持老字号和文旅、电商、文创融合发展，推动宁化府、六味斋、恒义诚等本土品牌数字化转型，助力钟楼步行街冲刺国家级示范步行街，不断擦亮“锦绣太原·悦购龙城”消费名片。 ## 配图 无独立配图。